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2007 春号 vol.27


	キャベツ、新じゃが、タラの芽･･･冬の寒さを乗り越えておいしさをその身の内にギュッと詰めた春野菜は、日本人の食生活にかかせません。その名産地や、おすすめの食べ方をご紹介します。

新タマネギ
北海道北見市

涙が出てしまうほどの辛味成分硫化アリルは、血液をサラサラ効果や動脈硬化の予防効果があるといわれています。新タマネギは乾燥処理をしておらず保存がきかないので、購入してから２～３日を目安に早めに食べきりましょう。

アスパラガス
長野県飯山市

特有のアミノ酸アスパラギン酸や抗酸化物質グルタチオンを含むアスパラガス。利尿作用や新陳代謝を促し、疲労回復に効果があると考えられています。穂先がしまっていて根元の切り口がみずみずしいものを選びましょう。

新タマネギのピクルス

硫化アリルは水にさらすと流れ出てしまいます。お酢につければ辛みをやわらげてくれる上に、さらなる健康パワーものぞめます。

アスパラガスと魚介のソテー

油を使う＆タンパク質と組み合わせることで、アスパラガスの栄養分は効率よく吸収されます。茹でる場合は、穂先を鍋から出すように立てて茹でましょう。

キャベツ
群馬県嬬恋村

ビタミンＣやＵが豊富で、胃腸の調子を整えたり、美肌効果があるといわれています。いいキャベツの見分け方は、手にとったときずっしりと重く、表面にハリとツヤがあり、外側の緑と中側の黄色のコントラストがはっきりしたものを。

キャベツの丸ごとサラダ

あまい春キャベツは、ビタミンＣが多く含まれる芯まで食べましょう。ビタミンＣ、Ｕは加熱すると壊れるので、生食か汁ごと食べられるスープで。

たけのこ
京都府長岡京市

コレステロールの吸収を妨げるといわれる食物繊維や、生活習慣病を予防するといわれる特有のアミノ酸など、栄養満点の優秀野菜。穂先が黄色で皮にツヤがあり、切り口のみずみずしいものを選びましょう。

えんどうなど豆いろいろ
和歌山県日高郡

豆の中でトップクラスの食物繊維を含むグリンピース。豆が大きいさやえんどうは、ビタミンＣやカロチンを多く含みます。美容効果があるといわれているのはえんどうまめ。疲労回復にはそらまめを。

フルーツトマト
高知県徳谷市

トマトは夏野菜のイメージですが、真夏は高温すぎてトマトの糖度が上がりません。とくにフルーツトマトは3～6月が旬。カロチンの一種であるリコピンや、高血圧に有効とされているカリウムなどを多く含んでいます。

たけのことわかめの若竹煮

旬のわかめと合わせると、たけのこに含まれないビタミンやミネラルを補えます。えぐみの元である「シュウ酸」は結石を作るといわれているので、しっかりアク抜きを！

お豆のスープ

さやから出した直後から味も栄養価もどんどん落ちていくので、使う直前に出すのが肝心。煮てしまうと栄養が流れ出てしまうので、スープにして煮汁ごといただきましょう。

トマトとパプリカの彩りサラダ

トマトやパプリカの鮮やかな色は、食欲を増進させる色。切った瞬間から味や栄養価が失われていくので、食べる直前に切りましょう。