「water alive〜水道水を飲もう」
野菜スイーツ・パティシエ
柿沢安耶さん

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野菜スイーツのはじまり 篇
野菜スイーツを作るようになったきっかけは、
オーガニック野菜のレストランを始めた頃、
仕入れのために初めて農家の畑に足を踏み入れたこと。
野菜は生きものなんだなと、とても感銘を受けました。

有機農法で、丁寧に手をかけられて作られた旬の野菜はとてもおいしいです。
それを、もっとたくさんの人に伝えたいと思ったのが、
ベジタブルスイーツのはじまりです。

おいしい野菜を育むのは、健康な土と水。
食に関わる人間として、多くの人たちに食の大切さや、
それを生み出す環境の大切さ、価値観を育むための、
メッセージを発信していきたいと思っています。

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野菜のちから 篇
野菜って不思議ですよね。
きちんとつくられた野菜は蒸すだけでも軽く炒めるだけでも、
とっても美味しい。

私はベジタリアンなのでもともと野菜は大好きなんです。
マクロビオティックには、身土不二という考え方があります。
日本人は日本に生まれ育っているのだから、外国産ではなく、
日本の土で出来たものを旬の時季に食べるのが体質に合っているし、
それがからだのバランスを調え、元気にしていく、ということですね。

日本は豊かな環境に恵まれた国。
食べ物も、水も、その土地のものをいただけたら、
身体にもいいし、環境にもやさしいと思いますね。

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美と健康 篇
料理は毎日作って食べるようにしています。
余裕がある時はお弁当を作って出かけることも。

毎日口にするものを大切にすることが、
健康で美しくいられる秘訣だと思うんです。

普段の食事では、お付き合いのある農家さんから、
野菜を届けてもらっています。

健康な土で、農薬や化学肥料を使わずに育った野菜は、
野菜自体に生命力があるので、
食べると元気が出るような気がしますね。

長く健康でいられるために、いかに食が大切か、ということを
よりたくさんの人たちに伝えるために頑張っていきたい。

だからこそ、口から入れる食べ物も、
水も大切に考えたいと思っています。

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農業と環境を考える 篇
今いちばん関心があるのは、食育と農業。
ベジタブルスイーツを通じて伝えたいのは、
野菜の素晴らしさだけではありません。

農家の方への感謝の気持ちも伝えたいし、
もっと野菜や生産者に注目が集まるようになればいいと思っています。

最近ではお客様と一緒になった農業支援活動のイベントや、
農産地ツアーなども行っているんです。

オーガニック野菜の良さをもっともっと多くの人に広めたい。

なぜ有機農法の作物がいいとか、これからの農業のこと、
食や命につながる環境問題などを考えるきっかけを
作っていければいいと思います。